Nguyên liệu:
- 200g sô cô la đen (loại 70 – 75% ca cao)
- 2 chén bột cao cao không đường
- 6 quả trứng lớn
- 7 muỗng canh đường
- 6 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước
- ¼ chén kem heavy whipping cream
Cách làm:
Bước 1: Băm nhỏ sô cô la.
Bước 2: Cho sô cô la vào một bát, đặt bát vào trong một chảo có nước. Làm nóng chảo, khuấy đều sô cô la cho đến khi tan chảy và mịn. Đặt sô cô la sang một bên, để nguội.
Bước 3: Đánh đều sữa và bột cao cao trong một chảo ở nhiệt độ vừa cho đến khi hỗn hợp sôi, đặt sang một bên.
Bước 4: Trong một máy trộn đứng, cho trứng và 7 muỗng cang đường, đánh đều trong 2 phút.
Bước 5: Đánh mạn lên liên tục, từ từ cho thêm hỗn hợp sữa nóng vào.
Bước 6: Cho hỗn hợp trở lại chảo.
Bước 7: Thêm hỗn hợp sô cô la tan chảy vào và đánh đều lên. Khuấy đều lên cho đến khi hơi sền sện và nhiệt độ đạt 175oC, trong 5 phút.
Bước 8: Chuyển hỗn hợp sô cô la sang một báy và đặt bát vào một bát nước đá (như trong hình). Khuấy đầy để hỗn hợp nguội.
Bước 9: Trong thời gian này, cho 6 muỗng canh đường và muỗng canh nước vào trong một nồi rồi đun lên ở nhiệt độ trung bình. Vừa đun vừa khuấy cho đường tan hoàn toàn.
Bước 10: Khi đường sôi, thỉnh thoảng khấy (không khuấy liên tục nữa), để như vậy cho nước đường chuyển sang màu hổ phách (trong 5 phút). Từ từ cho kem vào, để sôi nhiệt độ cao.
Bước 11: Sau đó cho hỗn hợp sữa, đường còn đang nóng vào bát hỗn hợp sô cô la, khuấy đều. Lọc hỗn hợp, rồi bọc bỗn hợp lại và làm lạnh trong hai ngày.
Bước 12: Sau đó cho vào máy làm kem và làm theo hướng dẫn. Chuyển kem sô cô la sang một hộp chứa và cho vào tủ lạnh 3 ngày trước khi ăn.