Nguyên liệu:
Ốc bươu chọn con dầy thịt: 1kg
Đậu phụ ngon: 2 miếng
Chuối xanh gọt vỏ, thái múi: 3 trái
Thịt ba chỉ thái nhỏ 0.2kg
3 quả cà chua thái múi cam
1 củ nghệ tươi, gọt vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước
Chuối xanh, khế và tía tô, hành
Mắm tôm, dầu ăn, mẻ, nước mắm chấm, muối, đuờng
Tía tô, hành tím, tỏi, ớt
Chế biến:
Ốc làm sạch, rửa sạch, lấy phần lưỡi
• Ốc bươu chọn con loại to, nhiều thịt, ngâm nuớc vo gạo qua đêm, lấy thịt và bỏ phần bụng, chà với muối và giấm cho sạch nhớt. Ướp ốc với riềng, mẻ, mắm tôm, nước mắm, đường, ớt, xào sơ và nhanh trên lửa to. Để riêng.
• Đậu phụ ngon chiên hơi vàng thái miếng vuông vừa ăn.
• Ướp thịt với tỏi băm, 1 muỗng café mắm tôm, 1 muỗng canh mẻ, muối, đường và một ít hạt nêm. Hành củ băm nhuyễn, phi thơm, xào thịt cho săn cùng với chuối, đậu phụ, cà chua, nêm lại gia vị, cho nước dùng vào sâm sấp và đun lửa nhỏ khỏang 10 phút cho đậu thấm gia vị. Sau đó cho ốc vào và tắt lửa.
• Trước khi ăn cho hành, tía tô cắt khúc và ớt thái sợi vào ăn nóng. Yêu cầu món ăn có mùi thơm và màu sắc vàng óng của nghệ và vị ngọt than.